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湖北醬汁醬菜制作方法介紹

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湖北醬汁醬菜制作方法介紹

發布日期:2016-08-25 作者: 點擊:

今天湖北醬菜批發廠家給大家介紹下醬汁醬菜制作的方法

①工藝流程

湖北醬菜批發廠家

②醬汁的制作

醬汁的制作應首先考慮到所生產的醬菜類的風味,比如需要較大甜度風味的醬菜,要考慮到醬汁中糖分要充足。生產鮮味重的菜類,應考慮到醬汁中氨基酸等鮮味物質含量要高,同時還應考慮到對整體綜合風味的影響。因此,在醬汁制作時掌握好蛋白質原料與淀粉質原料的比例,以及醬類發酵過程中各種影響風味物質生成的條件,對醬菜產品的影響因素非常重要。

醬汁醬菜制作

按不同的蔬菜品種及醬菜要求將腌制好的蔬菜切制成型,按一定比例加入清水,浸泡脫鹽,定時攪拌,經4h---6h后,達到要求即可送入脫水設備脫水。脫水后,將菜坯送入醬汁醬漬設備內醬制。入容器后攪拌均勻,每隔4h攪拌1次。經48h醬制后,菜坯與醬汁達到平衡。蔬菜細胞完全恢復正常。此時,醬制完成。

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