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泡菜和醬菜有什么區別?

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泡菜和醬菜有什么區別?

發布日期:2019-08-27 作者: 點擊:

想知道泡菜和醬菜有什么區別?湖北醬菜廠家這里就為你詳細進行介紹:

1、制作工序不一樣。

中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里,不摻和過多調味品,中國泡菜比韓國泡菜有伸縮余地和想象空間的地方,制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。

醬菜是以新鮮的蔬菜,經食鹽腌漬成咸菜坯,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,而后成品。地區的不同,醬菜的口味有很大的區別。


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2、口味不一樣

泡菜一般是單純澄明的口味,當然也可根據個人喜好,添加其他佐料。醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質,又具有香味。泡菜除了腌制的目的,還有調味的目的,這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的區別。

蔬菜的腌制方法有三種,一是咸菜,而是泡菜,三是醬菜。我們的泡菜和韓國的所謂”泡菜“雖然叫法一樣,但是實質操作和原理不同。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。

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